You are here
Home > posts

Historien om tyggegummi, fra Chicle til Chiclets.

Historien om tyggegummi, fra Chicle til Chiclets.

[Illustrasjoner: Vivian Kong. Fotografier: Kongressbiblioteket]

Jeg tenker ikke pa tannkjott alt det ofte. Jeg antar at folk flest ikke gjor det. Jeg har en sterk preferanse for et bestemt merke (da jeg skriver dette, er det omtrent et halvt dusin wadded-up Orbit Bubblemint wrappers spredt over hele skrivebordet mitt), men jeg har aldri vurdert hva som er i det. Hvorfor skulle jeg? Tyggegummi er en av de mest tankelose tingene vi gjor som mennesker. Jeg vil vage a si at de fleste av oss ikke bryr oss om hva som gar inn i det, eller hvordan det er laget.

Men skal vi? Det er et sporsmal jeg begynte a sporre meg selv nylig mens jeg kjorte fra mitt hjem i Brooklyn for a besoke venner i New York. Like forbi Yonkers fant jeg meg selv a gnave pa samme tyggestift jeg hadde poppet i munnen en time tidligere, selv om den var lang forbi sin prime. Som minty smak ga ingenting til det i det hele tatt, slo det meg at det som en gang hadde v rt en sot, elastisk smak, begynte a foles mer som Silly Putty: trist, gratt og umiskjennelig syntetisk. «Hva i helvete er dette?» Jeg lurte pa, da jeg pakket det opp og stukket det i bildekselkammeret som virket som det var utformet eksplisitt for kasserte tannkjottpakker, klissete pennies og ratne bananskall.

Jeg bestemte meg for a se pa det.

Hvorfor vi tygger.

Utovelsen av tyggegummi dateres tilbake i tusenvis av ar, den varige populariteten som er tydelig i torket chicle (en naturlig tyggegummi avledet av tr r), finnes blant maya-ruiner i Sor-Mexico og tusenvis av gratoner-ovaler presset inn i byens fortauer rundt om i verden. Men hvorfor vi tygge tyggegummi er et sporsmal om formodning. Noen sier at det er en mate a avverge sult, handtere stress, eller til og med forbedre minnet. Jeg leste at i lopet av verdenskrigene var Wrigley tyggegummi tatt med i milit re rasjoner, da det ble antatt a hjelpe soldater med stress, torst og sult. En studie fra 2002 hevdet at tyggegummi «betydelig forbedret ytelse pa standardiserte tester av arbeidsminne og episodisk minne (umiddelbar og forsinket ordrekallelse).» Og en undersokelse i 2004 fant pa samme mate at tjuvaktiviteten aktiverer noen av de samme nevrale kretsene som bidrar til a danne minner. I mellomtiden har en studie fra University of Rhode Island funnet ut at tannkjott kan fungere som en appetittundertrykkende, og reduserer antallet kalorier vi spiser, fordi det tygger stimulerer nervene i hjernen var som er ansvarlig for matfett.

Selv om jeg aldri har stolt pa tyggegummi som et ytelsesfremmende stoff eller vektreduksjonsverktoy, finner jeg at tygging bidrar til a redusere stressnivaene, spesielt nar jeg er forbi deadline (ja, jeg tygger mye tannkjott til hoyre na). Og fordi jeg jobber hjemmefra, eller mer spesifikt fra kjokkenbordet, avhenger det meg fra a rive kjoleskapet hvert 15. minutt for kald pizza og Diet Coke. Av og til lar jeg meg selv wow min vanskelig a imponere to ar gamle datter med mine galne bobleblaserferdigheter. Men denne historien handler ikke sa mye om hvorfor vi tygger tyggegummi da det handler om tannkjottet – og hvor, akkurat det kom det fra.

Hva det er og hvordan det er gjort.

En Chiclets produksjonslinje.

Som det viser seg, er prosessen med a lage tannkjott ganske enkelt. Sa sier Joan Mestres, medforfatter av den velsmakende tittelen Formulering og Produksjon av Tygge og Boble Gum. De grunnleggende trinnene inkluderer blanding av ingrediensene (mer om de i et oyeblikk) i det som kalles en sigma-mikser, som knuter tyggegummi til det tar konsistensen av broddeig. Den blir sa ekstrudert fra mikseren, rullet inn i ark eller sma blokker, og til slutt avkjolt, kuttet og pakket.

Fremstillingen av tannkjott kan v re enkel, men de ingrediensene er en annen historie. Gumbasen i seg selv er laget av tre ting: en harpiks for tyggegummi, voks for mykhet og elastomer som opprettholder elastisiteten. Mens tidlige tyggegummi ble laget av trebaserte harpikser og naturlige voks, er disse dagene begge ingrediensene syntetisk avledet fra petrokjemikalier. Med andre ord, tyggegummi du tygger, er i hovedsak plast og gummi. Ifolge Washington, DC-basert International Chewing Gum Association, er tyggegummi sa holdbar, at det ikke er lov som krever en utlopsdato for den.

Selvfolgelig er det litt mer komplisert enn det. Naturlige og kunstige voks, som fungerer som smoremidler mellom polymerstrenger, blir noen ganger kombinert for a gi tannkjottet en bedre konsistens. Andre tannkjott ingredienser kan inkludere naturlige og kunstige smaker; emulgatorer, som holder tannkjottet mykt; antioksidanter, som holder det friskt; og fuktighetsmidler, som glycerol, for a holde det fuktig. Sa, selvfolgelig, er det sotningsmidler, bade naturlige og kunstige.

Grunnen til at jeg kan fange min datters oppmerksomhet med de store boblene jeg blaser, er takket v re en hoy andel av de fornevnte elastomerer, enten naturlige eller syntetiske latexer, tilsettes for boblegummi-baser. Ifolge John Milton, forfatter av Vanity, Vitality og Virility: Vitenskapen bak de produktene du elsker a kjope, blir bobeltann ofte laget med styren-butadien (SBR), en matvare-polymer som svulmer nar den kommer i kontakt med spytt, eller mat-grade butylgummi-merkelig, de samme tingene som er vant til a lage sykkelens indre ror.

Ved a lese over ingredienslisten over min sugarlose Orbit Bubblemint, ble jeg merket at kunstige sotningsmidler okkuperte lejonens andel av teksten. Faktisk inneholder den en virtuell cocktail av ting, inkludert sorbitol, mannitol, aspartam, acesulfam K, sukralose og xylitol. Andre ingredienser pa listen: glyserol, ovennevnte fuktighetskrem; soya lecithin, et emulgeringsmiddel; antioksidant BHT (butylhydroxytoluen), et syntetisk konserveringsmiddel som ogsa brukes i gummi og gasspembaleringsv ske; og farger og smaker bade naturlig og kunstig.

Selvfolgelig er den viktigste kvaliteten til de fleste av oss tyggegummi den siste: smak. Gjennom hele livet har du uten tvil blitt oversvomt med annonser som fremmer tyggegummens «langvarige» smak, en kvalitetsforsker og tannkjottprodusenter har brukt flere tiar med a forbedre med god grunn. Som Mestres papeker, «Hvilken annen matvarer forblir i munnen i lang tid, som tyggegummi gjor?»

En losning, ifolge Mestres, bruker varierende sammensetninger av naturlige og kunstige smaker med ulik grad av opploselighet, slik at «bolger» av smak slippes ut i munnen nar vi tygger. «Et klart eksempel [er tannkjott] med smakpartikler eller krystaller,» sier han. «Nar vi bryter partiklene, er det en slags briste som forsterker oppfatningen av smaken.» En annen mate a manipulere smak pa er a spille med sothetsprofilen til hver tannkjott, noe som pavirker hvordan vi oppfatter smaken. Med andre ord, nar den komplement re sotheten er borte, vil den vannmelonbobuloggen du tygger, miste det meste av sin saftighet. *

* Dette er et fenomen som jeg syntes a forsta pa et grunnniva, selv som et barn. Senere tok jeg ofte tyggegummi jeg tugget ut av munnen min, rullet den i sukker og lagde den i fryseren for senere bruk. (Det smakte greit, men moren min, nesten torrhovel hver gang hun apnet fryseren, la til slutt sette kibosh pa denne ovelsen.)

Ifolge Mestres er hovedproblemet med smakstap ikke tannkjottet selv, men var egen munn. Del av grunnen tannkjott mister smaken, sier han, er at reseptorene pa tunger blir mettede til det punktet at vi etter en stund ikke smaker det lenger. Han hevder at hvis vi fjerner tannkjottet, tygger vi i noen minutter, tar en slurk vann for a rydde ganen var, og begynner a tygge tannkjottet igjen, vi finner det har mer smak enn vi tidligere oppdaget. Likevel, over tid (hvor som helst fra to til fem minutter, basert pa min egen uvitenskapelige undersokelse) absorberer spytten bade smaken og sotningsmidlene, og gir oss en smaklos vade det, med mindre du er en bestemt hvite huspressesekret r, til slutt blir kassert.

De gjor det ikke som de pleide a.

En gruppe chicleros i Mexico.

Inntil nylig antok jeg tyggegummi jeg tygget var minst naturlig. Sikkert, jeg mistenkte at det inneholdt en 21-tallet kombinasjon av kunstige farger, konserveringsmidler, sotningsmidler, smaker, akkurat som den som nettopp er beskrevet. Men jeg trodde feilaktig at basen selv var avledet fra et naturlig forekommende noe-eller-annet.

I mange ar var det sant. Inntil rundt 2. verdenskrig kom mest tyggegummi fra sapodillatr rne som vokser i regnskogene i Sor-Mexico og Mellom-Amerika. Arbeidere kjent som chicleros ville skalere dem og kutte zigzag monstre i barken pa vei ned. Som svar pa shivving ville tr rne utsette en Band-Aid of kinds-den chicle jeg nevnte ovenfor. Da den naturlige latexen gikk ned mot basen, ble den samlet i sma potter; Nar disse potene hadde fylt, ble korket torket, transportert gjennom skogen med jernbane og sendt til Wrigley Company i Chicago (etablert i 1891) eller Adams Sons & amp; Firma i New York (grunnlagt i 1871).

Jeg l rte alt dette fra Jennifer Mathews, en lektor i antropologi og forfatter av Chicle: The Chewing Gum of the Americas, fra den gamle Maya til William Wrigley. Forbindelsen mellom hennes felt og navnet pa boken er enkelt: Mayanene elsket tyggekikkelen. De begynte a gnave pa det sa tidlig som 200 ar, for a friske pusten deres eller arbeid maisene ut av tennene sine. Men de var ikke de forste som ble forelsket i seige sap og harpiks. Mastikk, en harpiksholdig substans produsert av et tre innfodt i Sor-Europa, ble tygget av de gamle grekerne; Skandinaver tygget birkesap Native nordamerikanere gnavde pa granens tre. Men Mayans ‘kj rlighet til tyggegummi var annerledes – noe som ligner en dagens amerikanes kj rlighet til cheeseburgers, eller en tysks kj rlighet til ol.

Senere vil aztekerne ogsa ta opp seg med a tygge chicle, selv om de var langt stive enn mayaerne om hvem som kunne tygge den. «Bare barn og gamle damer kunne gjore det offentlig,» fortalte Mathews meg. «Menn som tuggede chicle, ble sett pa som liknende, mens yngre kvinner som hengivne ble antatt a v re prostituerte. Enhver av voksen alder som tygget den, ble ansett som helt vulg r.»

Gum i Amerika.

I USA plukket europeiske bosettere vanen med a tygge gran fra indianere sa langt tilbake som pa 1600-tallet. Men det var ikke for 1848 at en New Englander ved navn John B. Curtis begynte a selge den kommersielt. Hans Maine Pure Spruce Gum, og den naturlige granens smak, ble enormt popul r. Han begynte etter hvert a lage tannkjott med parafinvoks, i stedet for vanskelig a kilde saft, og smake det med ingredienser som sukker, lakris og vanilje.

Curtis opprettholdt et monopol pa tannkjottindustrien i flere tiar, til en mann ved navn Thomas Adams kom inn pa bildet. Adams var en oppfinnelse fra New Jersey som i 1870-arene fant seg i et usannsynlig forretningspartnerskap med den 11-tidenes meksikanske presidenten General Antonio Lopez de Santa Anna (ja den ene fra Alamo) under sistnevnte eksil til Staten Island. Bestemte seg for a komme tilbake til makten en gang til, de generelle tappede Adams, som ble tildelt ham som sekret r, for a hjelpe ham i sin innsats for a vulkanisere chicle, med sikte pa a lage en gummisubstitut som kunne konkurrere med likesa Goodyear. Hvis han kunne trekke den av, hapet den fallne generalen at fortjenesten ville hjelpe med a finansiere en h r, slik at han kunne vinne presidentskapet. Det fungerte ikke.

Etter mye forsok og feil, ga Santa Anna opp ideen og dro tilbake til Mexico, hvor han til slutt kom tilbake til makten. Men Adams, som hadde hentet generalens vane med a tygge chicle, bestemte seg for a ta en annen stab pa herlighet. Han dro ut pa kjokkenet, koket chicleet, torket det, rullet det, kuttet det til pinner og tok det til et lokalt apotek der kunder, for det meste barn, ofte kjopte Curtis voksgummi. Det solgte innen timer.

I 1871 hadde Adams patentert en maskin for a lage tyggegummipinner. Ved 1880-tallet, ifolge Mathews, solgte han fem tonn tyggegummi per dag. En av Adams mest popul re tannkjott var Black Jack, som var popul r frem til 1970-tallet, og som du noen ganger kan finne hos retro candy butikker i dag. Han til slutt tilforte naturlige spearmint og tutti-frutti smaker.

Adams suksess genererte mange imitatorer. I 1899 introduserte en apotek fra New York, kalt Franklin V. Canning, Dentyne («dental» + «hygiene» = Dentyne), med lofter om a forhindre hulrom. Ett ar senere rammet en peppermynte, candy-belagt tannkjott som heter Chiclets hyllene. «De tok det de visste om Jordan mandler og brukte det pa tyggegummi,» sier Mathews. «A legge til det harde candy belegget, bevart ogsa tannkjottet i lengre perioder.» (Adams selskap kjopte til slutt Chiclets, som ble en av sine mest kjente merkevarer.)

Selvfolgelig er den mest allestedsn rv rende candy-coated gummi gumballene vi fremdeles ser pa salgsautomater i omtrent alle dagligvarebutikker i Amerika. Legenden har det at de ble oppfunnet av en New York-kjopmann som, misfornoyd med sitt salg av klistegummi, wadded en haug med det og kastet det inn i et fat sukker. Men, som med mange matopprinnelseshistorier, er det ingen solid dokumentasjon for a sikkerhetskopiere den.

Det er ikke tilfellet med boblegummi, som sporer sin opprinnelse tilbake til 1928, da en mann ved navn Walter Diemer oppfant de tingene som bobleblasende konkurranser og baseballkortsamlinger er laget av. Diemer var ansatt hos Frank Fleer, hvis firma begynte a lage tyggegummi rundt 1885. En fullstendig kapitalist ville Fleer selge noe annet enn sine rivaler og brukte ar pa a jobbe med et produkt som kunne blases inn i bobler. I 1906 kolliderte han en bobeltann som han kalte Blibber-Blubber, men det viste sig a v re for klebrig a markedsfore. Etter mye fiddling med Fleers oppskrift, rammet Diemer 1928 gull med en boblegummi som fremdeles selges fra godteri over hele verden: Dubble Bubble.

William Wrigley, den mest kjente mannen i tyggegummi biz bortsett fra Adams, kom inn ganske sent i spillet. Mens han begynte a selge sin tyggegummi pa 1890-tallet, var det ikke for tidlig pa 1900-tallet at han begynte a forandre industrien for alltid. «Wrigley er en interessant fyr,» sier Mathews. «Han startet som en sapesalger, og en av tingene han l rte, er at du ma annonsere – og han var en mester i reklame. Han satte opp reklametavler overalt, og i 1915 sendte han fire stikker tyggegummi til alle oppfort i den amerikanske telefonboken – det er 1,5 millioner mennesker! »

Suksessen til Wrigleys og Adams chicle-baserte tyggegummi begynte a ta bompen pa de sentral-amerikanske skogene, som ikke var ideelle produsenter for massivt menneskeforbruk. Ifolge Milton kan sapodillatr r kun hostes nar de er rundt 20 ar, og hver gir bare omtrent et kilo tannkjott per tapping, som skjer hver tredje eller fire ar. En 2009 Smithsonian-artikkel, basert pa Mathews forskning, bemerket at darlige hostingsmetoder resulterte i tap av omtrent en fjerdedel av sapodillatr rne i Mexico i 1930-arene. Pa grunn av mangel pa chicle begynte tyggegummiprodusentene a bytte til syntetiske, petroleum-avledede baser, som i hovedsak introduserer amerikanere til dagens tannkjott vi tygger i dag.

Tilbake til det grunnleggende.

Mens nesten alle moderne tyggegummi er laget med disse syntetiske basene, er det unntak. Flere smaskallede tannkjottfirmaer bruker b rekraftig praksis for a gjeninnfore chiclebaserte tannkjott til amerikanske forbrukere. En av dem er Glee Gum, basert i Providence, Rhode Island. Eier Deborah Schimberg sier inspirasjonen for tannkjottet kom fra Ben & amp; Jerrys Rainforest Crunch iskrem, som bidro til a bidra til de amerikanske okonomiene ved a skape et nytt marked for eksotiske notter. Mens hun var i Guatemala pa et Kellogg-fellesskap i begynnelsen av 1990-tallet, utviklet hun en ekstrem kj rlighet for sapodillatr r, og kom til a tro at hvis hun gjorde ting riktig, kunne de bli tappet for sin dyrebare chicle igjen.

«Det er et ekstraordin rt tre,» forteller hun. «Veldig stor, med hardt tre, slik som mahogny.» Schimberg mener ogsa at «tannkjottet» som kommer fra disse tr rne, er ganske enkelt bedre enn kunstig tannkjott, som «bare ikke er veldig appetittvekkende – tygge [dem] er som a tygge pa de parafinvoksene som de selger hos godterier. Pa den annen side har denne naturlige kombinasjonen av voks og gummi som skaper en perfekt munnfolelse. » Under hennes fellesskap begynte Schimberg a jobbe med sine barn for a se om de kunne lage chicle tyggegummi hjemme. �Vi hadde var syvarige datter, min femarige sonn, og min seks maneder gamle baby pa kjokkenbordet jobbet med tyggegummibasen, som var veldig klebrig og rotete,� husker hun. Men til slutt fant hun at det var ganske enkelt. Etter a ha smeltet ned chicle, som du kan kjope pa nettet, blandet hun det med naturlige aromaer, som jordb r og mynte. Voila! Hjemmelaget tyggegummi.

I disse dager, sammen med selve tannkjott, selger Glee et tannkjottpakke slik at du ogsa kan prove a lage din egen. Det er noe Schimberg foler kan hjelpe til med a odelegge mysteriet om hva vi har satt i vare munner for alle disse arene.

Plukk opp en pose med Glee bubble gum i et nabolagsmarked den andre dagen, jeg poppet noen av de godteri-belagte pellets i munnen min og begynte a tygge. I motsetning til vanlig tannkjott hadde den en mykere, nesten floyelsaktig folelse. Smaken varer ikke sa lenge som den gjor i ting jeg vanligvis tygger, men jeg fant tyggerfaringen a v re langt mer behagelig. Tannkjottet var mykere, mer boyelig-mer naturlig. Ga hjem, jeg begynte a tenke pa alt plast og polymerer jeg har tygget i disse arene. Selv om jeg sannsynligvis fortsetter a tygge dem (det er ikke noe jeg gir opp min bane), vil jeg ogsa vurdere hvor gammel praksis er. Jeg vil se de store sapodilla-tr rne ned i Mexico som gjorde det mulig. Mer enn jeg noensinne har gjort for, tenker jeg pa det.

Keith Pandolfi er en James Beard-prisvinnende journalist. Han er tidligere seniorredaktor ved Serious Eats og tidligere seniorredaktor pa Saveur. Han bremser for gumbo, potetskinn og Cincinnati chili.

Filed Under.

LEGG TIL EN KOMMENTAR.

FORSIKT DIN KOMMENTAR.

HTML-tips.

Retningslinjer for kommentarer.

Legg inn hva du vil, bare hold det seriost om a spise, seriost. Vi forbeholder oss retten til a slette off-topic eller inflammatoriske kommentarer. Les mer i avsnittet Kommentarpolitikk i brukerbetingelsessiden.

Hvorfor «som sorlig og sot te» er ikke veldig sorlig i det hele tatt.

Popul re videoer.

En rask tips for a gjore din Blueberry Muffins bedre.

De fineste bittene leveres til innboksen din!

Fortsett med vare nyeste oppskrifter, tips, teknikker og hvor du skal spise!

Top

Hallo! Vil du spille i det mest populære kasinoet? Vi fant det for deg. Gå her nå!